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Recette Rôti d’élan

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Recette Rôti d’élan

Message  Admin le Ven 9 Jan - 21:18

Ingrédients
-1,5 kg rôti d’élan surgelé (ou du rôti de bœuf)

-Préchauffer le four à 100°.
-Disposer la viande surgelée sur une grille sur la lèchefrite.
-Laisser lentement mijoter pendant 10 à 12 heures (toute la nuit).
-Piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande.
-Le rôti est cuit lorsque la température du rôti est de 75 °.
-Il doit s’être rétracté et être bien doré sur les côtés.

Ingrédients pour la marinade:

-Jus de rôti (facultatif)
-1 l d’eau
-1 cuillère à café de sel
-1 cuillère à café de sucre
-1 cuillère à soupe de sel aux herbes (facultatif)
-3 feuilles de laurier
-3 gousses d’ail
-Thym (ou romarin, ou autres herbes selon le goût)
-Poivre grossièrement moulu

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 30

Recette:

-Faire bouillir la marinade et la laisser refroidir, la resaler le cas échéant.
-Plonger la viande dans la marinade froide de façon à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
-Laisser mariner pendant cinq heures afin que le rôti absorbe l’assaisonnement.
-Découper la viande en tranches très fines comme un rosbif.
-Garnir de persil et servir avec un gratin ou une salade de pommes de terre.


Nos conseils :

-Mettre la viande dans un sac plastique doublé et y verser la marinade.
Avec cette technique, la quantité de marinade nécessaire est bien moins importante que dans un récipient.

-Retourner le sac de temps à autre.
-Les restes de viande peuvent constituer un repas froid.
-Le morceau de viande doit être de forme plutôt ronde et pas trop aplatie afin
que le rôti ne soit pas sec et insipide.

-Si la marinade ne pénètre pas bien dans le rôti, il est conseillé d’ouvrir celui-ci au centre et d’y verser une cuillère à soupe de marinade.


Sauce:

-3 dl de crème fraîche
-½ cuillères à soupe de sauce soja claire
-2 cuillères à soupe de xérès sec
-2 cuillères à soupe de sauce au piment
-1/2 gousses d’ail hachées
-¼ cuillères à soupe de moutarde de Dijon
-1 cuillère à café d’estragon séché
-Poivre noir fraîchement moulu
-1 pincée de sel (facultatif)
-Bien mélanger tous les ingrédients, réchauffer jusqu’à ce que le point d’ébullition soit presque atteint, mais ne pas laisser bouillir !



Bonne Appétit...
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